Oi Sobagi-Baharatli Salatalik Dolmasi (Spicy Stuffed Cucumber Kimchi)

Korelilerin meshur bir tursusu var. Kimchi (kimci) diye adlandiriliyor. Hakikisi Kore lahanasindan yapiliyor ancak farkli malzemelerden yapilan onlarca kimchi var. Salatalik kimchi'si de bunlardan biri. Tam adi baharatli doldurulmus salatalik kimchi'si. Tarifi Maangchi'den aldim. Ayrica Maangchi'nin videosunu da izledim. Eylul ayinda yapmama ragmen eklemek simdiye kismetmis. Iste malzemeler ve yapilisi:

Malzemeler:

* 9-10 adet tombak salatalik

* 2 yemek kasigi tuz

* 1 su bardagi dogranmis yesil sogan

* 4 dis sarimsak

* 1 su bardagi dogranmis havuc (1 orta boy havuc yetiyor)

* 1 su bardagi dogranmis kuru sogan

* Yarim su bardagi pulbiber

* 3 yemek kasigi balik sosu(balik suyu)

* 1 yemek kasigi seker

* 1/4 su bardagi su

* 1 yemek kasigi susam

Yapilisi:

Salataliklari dibini koparmadan dorde bolun. Konya tabiriyle koparmadan dort sak yapin =) Yani salatalik cepleri olusturmus olacaksiniz. Sonra tuzla iclerini ve dislarini iyice ovarak bir kenara birakin. 10 dakika beklesin.

Bu sirada taze soganlari 2 cm genisliginde dograyin. Kuru sogani da julyen dograyin (yani ince uzun seritler halinde). Havuclari once verevine kesin. Sonra kibrit copu seklinde dograyin. Korelilerin bu degisik ve kolay dograma sekillerine hayranim. Kirk yil dursam havucu boyle dogramak aklima gelmezdi. Bu arada bir kenara koydugunuz salataliklari kontrol ettiginizde su birakmis olduklarini goreceksiniz (fotograf-8). Soyle bir alt ust edip bir on dakika daha bekletin. 

Bu sirada sarimsaklari dograyin. Bu dograma seklini de Koreliler'den ogrendim. Once bicagin sirtiyla vurup sarimsagi ezin. Sonra dograyin.

Tum malzemeleri bir kaba alin. Ustune seker, pul biber, susam, balik sosu ve suyu da ekleyin ve karistirin. Ben sekeri ne olur ne olmaz diye 1 yemek kasigindan daha az ekledim. Bize ilk bakista ters gorunuyor ama Korelilerde aci-tatli ve tuzlu ayni yemegin icinde olabiliyor.

Balik sosu (suyu) adli malzeme fish sauce olarak geciyor. Hazir satiliyor. Ne var ki internetten yapilis sekillerini inceledigimde satin almaya kalbim kanaat etmedi. Ben de evde kendi balik sosumu kendim yaptim. Baliklarin corbalik kisimlarini yani kemigidir, derisidir o kisimlarini bir tencereye aldim. Bir parca da fileto somon koydum icine. Tuz, zerdecal, sogan, havuc, maydonoz, defne yapragi filan ekledim. Uzun sure kaynattim. Sonra suzdum. Buz posetlerine doldurup dondurucuya attim lazim oldukca kullanilmak uzere. Bu salatalik dolmasini yiyenlerden hic biri icinde balik sosu oldugunu farketmedi =) Bastan soylesem itici gelebilirdi ama hic kokmuyordu ve herkes afiyetle yedi.

Bir kosede biraktiginiz salataliklarin biraktigi suyu dokup, fazla tuzlarinin gitmesi icin salatalari iyice yikayin. 

Sonra hazirladiginiz bu karisimi iclerine doldurun ve dis kisimlarina da surun. Bu esnada eldiven kullanabilirsiniz. Sonra oi sobagi'leri servis tabagina ust uste dizin. Yerken dip kismi kesip de yemek tavsiye ediliyor. Maangchi'nin videosundan tam olarak nasil yapildigina bakabilirsiniz =)

Tadan herkes begendigini soyledi. Begenmeyip de nezaketen oyle soyledilerse bilemiyorum =) Fakat netice itibariyla farkli bir salata. Ben begendim mi? Ne cok begendim ne hic begenmedim. Tatli ile acinin bir arada bulunusu ilginc geldi bana diyebilirim =) Fakat gorunumu hakikaten cok hos. Tadi da orta. Bence denenebilir.

Thanks Manngchi for the recipe.

Inanmam Artik Hic Kimseye

Merhaba Arkadaslar,

Tam bir ay olmus ben buradan gideli. Bu donemde hakikaten muhim sinavlardan gectim. Daha evvel yasadigim hic bir seye benzemeyen sinavlardan. Insan bazen yasadiklarina bakinca 'bundan daha agiri olmaz herhalde' der. Ama gun gelir ki, o gun o lafi ettigi seyler aslinda nasil da hafifmis bunu gorur. Ne gozunun onundeki Firdevs Cenneti'ni goremeyen bir iz'ansizla ugrasmaya benzer bazi imtihanlar, ne En Kiymetlin'i kaybettigin gun cektigin aciya benzer... Bazen oyle seyler olur ki, hayat akmaz senin icin. Her sey donup kalir oldugu yerde. Evvelce edindigin tecrubeler sonucu bir daha guven ile sinanmayacagini sanirsin. Bir gun oyle bir sey olur ki, hayatin tepetaklak gelir. Guvene dair bildigin ne varsa hepsinin bos oldugunu hatta bombos oldugunu gorursun. 'Omrum boyunca bir yalani mi yasadim ben?' diye sorarsin kendine. Proje cizerken bile bu kadar cok sabahlamamissindir da, bu imtihanlarla yuzyuze gelince sabahlamanin ne demek oldugunu ogrenirsin. Ucaga binmeden jetlag olunur mu? Olunuyormus megerse. Yorgunluktan ve uykudan olurken uyuyamamak olur mu? Oluyormus megerse. Bu bir celiski midir? Evet ama oldu mu oluyor iste. Oyle bir an olur ki, agzina tek lokma koymadan aksami eder insan ve gozunu kirpmadan sabahi. Fakat sen insansindir. Ismin nisyan kokunden gelmekte. Yani yine unutursun, yine sanirsin ki bundan daha agiri yoktur. Yaniliyorsun ey insan. O en agir sandigindan daha agir neler neler vardir su hayatta. Bir gun biri daha olur, ve gorursun. Varmis dersin. Birinci aciyi, ikincisiyle silersin.

Zor zamanlar bitti mi? Hayir. Ama belki de alismayi ogretiyorum kendime... 

Evet hayatta zorluklar vardir. Sikintilar vardir. Ancak ne olursa olsun, ne yasanirsa yasansin; Siginacagimiz Bir Rabb'imiz de vardir. Konyamiz'da cok kullanilir su soz:

"Allah var, keder yok."

Tum bunlari yasarken bana en cok destek olan, hala/her seye/dunyanin tum vefasizliklarina-tum kotuluklerine ragmen iyi insanlarin da var oldugunu gormek oldu. Her gun ama her gun arayip telefonla durumumu kontrol eden Meral Teyzem'e, yasadiklarimdan habersizce bana taaaa Antep'ten harika bir yemek kitabi gondererek mutlu olmama vesile olan Nizamettin Bey kardesime, yuzumu gormeden/sesimi duymadan sadece gonulden gonule seven, guzel dualari ve dilekleri ile mesaj birakan birakmayan siz degerli blog arkadaslarima cok tesekkur ederim. Varliginiz beni gercekten mutlu ediyor. Iyi ki oradasiniz. Ve umarim hep orda olursunuz. 2010 yilinda ansizin yakalandigim bobrek hastaligini atlatmamda da Allah'in izniyle sizlerin katkisi cok buyuk olmustu. Dualariniz, telefonlariniz, mesajlariniz, yorumlariniz beni oylesine mutlu etmisti ki... Iyi ki varsiniz.

Bu donemde yasadiklarimla pek cok sey ogrendim. Her imtihan, olgunlasmak icin bir adimdir. Allah'tan gelmis her seye _ne kadar zor olursa olsun_ boyun bukup hosgeldin demelidir insan. Demek zorundadir. Ve sonra yine her zaman oldugu gibi Rabb'ine tutunup ayaga kalkmali, yoluna devam etmelidir.

Varliginiz ve karsiliksiz sevginiz icin hepinize ayri ayri tesekkur ederken, benim de sizleri cok sevdigimi  bilmenizi istiyorum arkadaslar. Acizane son siirimle simdilik hayirli aksamlar:

Inanmam Artik Hic Kimseye

Yillarca bakmis da gorememisim,

Icim kokar olmus, disim kokusmus,

Ekmek bolusmus de bilememisim,

Icim kokar olmus, disim kokusmus.

Olmaz mi idi ya ana gibi yar,

Hikaye imis bu, duyan bahtiyar,

Hakiki hayat mi? Ne cok cesit var,

Icim kokar olmus, disim kokusmus.

Bu kadar hiyanet bunyeye fazla,

Gunler gecti lakin beden hep hasta,

Zihin kabul etse hucreler yasta,

Icim kokar olmus, disim kokusmus.

Bu dunya yalanci sahte bir dunya,

Ana baba es dost yar ve akraba,

Beni dinler isen sakin inanma,

Icim kokar olmus, disim kokusmus.

Bir tek hakikat var, O Yuce Allah,

Yalniz O'na guven, yok baska felah,

Sozumu tutmazsan edersin ah vah,

Icim kokar olmus, disim kokusmus.

Kocasinan der ki gel bunu dinle,

Rabb'in ve vatanin aski seninle,

Gerisini supur, sil at elinle,

Ibre merkezini sasirmis durmus,

Darbelerle ermis, yerini bulmus.

17 Ocak 2014 / KONYA / 22.11

Yeni bir yazida bulusmak umidiyle. Umut hep vâr olsun.

Veda

Kendimi Ace'de annesi tarafindan tusunamiye birakilan cocuk gibi hissediyorum. Bir sure yokum. Dualarinizi esirgemeyin.

Zerdecalli Karisik Soslu Makarna

Bugun ogle yemegi icin degisik bir sey yapmak istedim. Ramen yaparken noodle'lari baharatla haslamak fikrinden aklima baharatli makarna yapmak geldi. Tarif tamamen uydurmamdir. Icine ne koysam diye dolabi karistirirken buldugumu aldim =) Lezzetini begendim. Makarna severlere tavsiyemdir.

Malzemeler:

* 1 adet patates

* 1 adet sogan

* 3-4 dis sarimsak

* 1 adet havuc

* 2 adet yesil biber (benim biberimin biri ufacik biri kocamandi. Siz orta boy iki biber secebilirsiniz).

* 3 adet ufak boy domates

* 1 tatli kasigi domates salcasi

* Bir miktar zeytinyagi ve bir miktar tereyagi

* Yarim paketten az makarna

* Tuz, karabiber, kori ve zerdecal

* Bir miktar aci sos (aci sevenler icin)

* Sicak su.

Yapilisi:

Makarnayi hasladiginiz suya tuz, zerdecal ve kori ekleyin.

Bir tavada sogani tereyagla kavurun. Sonra sirasiyla havuc, biber ve patatesleri ekleyip kavurun. Aci sosu ve tuzunu ekleyip yeteri kadar sicak su dokun. Kapagini ortup kisik ateste pismeye birakin.

Ikinci bir tavaya cok az miktarda tereyagi koyun. Domatesleri rendeleyin. Ustune de sarimsaklari ufacik dograyip tuzunu da atarak pismeye birakin. Pismeye yakin eger gerekirse cok az sicak su dokebilirsiniz.

Ic harci pisirdiginiz tavaya makarnanin bir kismini ekleyip kirdirmadan karistirin ve servis tabagina alin. Ayirdiginiz az miktardaki makarnayi da bunlarin ustune koyun. En uste sarimsakli domates sos dokun. Taze ya da kuru maydonozla susleyip servis edin. Yaninda tursu guzel gider. Afiyet olsun.

Ppopgi (Kore Sekerlemesi)

Thanks Maangchi for the recipe.

Kore lezzetlerinden merak ettiklerimi peyderpey deniyorum. Ppopgi'yi Maangchi'de gordum ve gercekten merak ettim. Yapilisi cok ilginc. Ancak tadi da bir o kadar guzel.

Malzemeler:

* 1,5 yemek kasigi+1 cay kasigi esmer seker

* 1 cay kasigi kabartma tozu (Tarifte bir cimdik yaziyordu. Ben deneyerek 1 cay kasiginin uygun miktar olduguna karar verdim).

* 1 adet tahta sis

Yapilisi:

1,5 yemek kasigi esmer sekeri isiya dayanikli bir kepceye koyun (Resim 1) (Tava gibi, sekere gore buyuk olacak bir kaba koymayin cunku yaniyor. Bakiniz son resim). Orta ateste sekeri eritin. Bu noktada tahta cubukla karistirarak daha kolay erimesini saglayabilirsiniz. Seker tamamen eriyince(Resim 2) kabartma tozunu atip karistirin ve rengin koyu kahverengiden sutlu kahveye dondugunu gorun (Resim 3).

Isiya dayanikli bir yuzeye 1 cay kasigi esmer sekeri yayin. Ortalayarak tahta sisi koyun (Resim 4). Erimis sekeri buraya dokun. Alti duz bir seyle ustune hafifce bastirip bese kadar sayin. Bu noktada dikkat etmeniz gereken basilan kabin parlak (nikelajli) bir kap olmamasi. Ben ilk denememde Resim 4'te gorulen sutluk ile bastirdim ancak sonuc husran oldu (Bakiniz son resmin sag tarafi). Yapisti yani. Ancak sonraki denemede mat bir aluminyum tencere kullandim (Resim 6) ve hic yapismadi. 

Bastirdiginiz seyi kaldirir kaldirmaz bir kurabiye kalibi ile ustune hafifce bastirip sekil verin. Ben yapima baslarken yanima kalip almayi unuttugum icin, beklersem donacak diye elimin altinda biseyler aradim sekil vermek icin ve dev boy cakmagi gordum. O sekli cakmagin dibiyle verdim yani =)

Ppopgi gercekten cok lezzetli idi. Ben bayildim. Ozel misafirler icin, cocuklar icin, kendiniz icin yapabilirsiniz =) Yapmadan once Maangchi'nin videosunu izlemeniz sizin icin yararli olacaktir.

Umarim sizler de dener ve seversiniz. Yeni bir yazida gorusmek umidiyle. Umut hep vâr olsun.

Urfa Tutkunu Instagram'da

Artık ben de instagram'dayım.

Kullanıcı adım: urfatutkunu
Webden bakmak isteyenler için linkim: instagram.com/urfatutkunu

Güzel paylaşımlarda buluşmak ümidiyle.

Firdevs

Gönlümün yâreni,

Senden uzaklarda bir bayram daha geçti. Ömrümün bir bayramı, gönlümün bir ucu kırıkça bitiyor. Şikâyetçi misin diye sorarsan, hâşâ. Bu aylara bu günlere Eriştiren'e hamd olsun. Bununla beraber; ümmetin daha mutlu daha huzurlu olduğu, savaşların son bulduğu, çocukların can korkusundan ağlamadığı, benim sana kavuştuğum, bayramların bayram olduğu günleri de beklemiyor değilim. 

Sana olan hasretimi dindirmeye gücüm yetmese de, günlerimi senle doldurarak acıyı (buruk da olsa) bir sevince çevirmeye muktedir olabiliyorum. Derler ki sevip de kavuşursan aşk, kavuşamazsan efsane olurmuş. Bizim senle yaşadığımız aşk dolu bir efsanedir desek yanlış olmaz kanımca. Bazı insanlar aşkı âha dönüştürür. Bunu öyle ustalıkla yaparlar ki sen ne olduğunu anlayamadan onlar kirli kalplerini de yanlarına alıp uzaklara gitmişlerdir bile. Kendine geldiğin vakit anlarsın nasıl bir cehennemden kurtulup da Firdevs cennetine düştüğünü. Hamd edersin gece gündüz. Kurtulduğun için şükredersin. Ve Firdevsi göremeyen nasipsizler için üzülürsün adeta. Sen ve ben, bu durum, dünyadayken Firdevsi görmek gibi Sürme Gözlüm. Öyle temiz, öyle nefes dolu ve öyle huzur verici... Kavuşmak başka bahara kalsa da yüreğim senin için böylesine sıcacık kaldıktan sonra sen aslında hep yanımdasın. Gönlümün içi de başımın üstü de senindir. Aşk Allah için olursa güzeldir ve aşk Allah için olursa ebedidir. Ben seni böyle ebedi bir aşkla sevdim Sürme Gözlüm. 

Deyisense ki ben de seni özlemişim, hele az daha sabret yuregimin en datlı agıdı. Ben siye hesret sen biye sevdalı. Saniy misin ki bu sevdaluk böyle son bulacahtır? Yaradan bizi cem eyleyecektir emin ol. Sen ey gönül bagımın sultanı; siye özlemim arttıkça sevdam da büyümehtedir. Bugün düneginden daha coh yaniyem. Canım Urfam, dua edesen de tez kavuşim siye. Urfam, sevdam...

18 Ekim 2013 / Konya / 13.16